Restaurant : L'Auberge Gourmande Commune : Baule
Ingrédients :
- 200 g de crème liquide
- 200 g de lait
- 7 œufs
- 20 g de farine
- 5 feuilles de gélatine
- 125 g de sucre + 80 g
- 150 g de pralines.
Préparation :
A faire la veille (12 personnes)
Séparer d'abord les blancs des jaunes d'œufs. Mettre ensuite les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide. Puis, faire bouillir la crème liquide et le lait.
Blanchir alors les jaunes d'œufs avec 125 g de sucre, et ajouter la farine. Le mélange doit être versé bouillant sur les jaunes en fouettant énergiquement. Remettre après le tout dans la casserole et chauffer jusqu'à ébullition. Il est important de prolonger la cuisson pendant une à deux minutes en fouettant. Retirer du feu, incorporer les feuilles de gélatine en fouettant.
Concasser les pralines dans un torchon à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et les incorporer à la crème en remuant. Réserver. Monter les blancs en neige avec 80 g de sucre et les incorporer délicatement dans la crème tiède. Mouler immédiatement dans des cercles en inox (ouvert des deux côtés) et les mettre au réfrigérateur.
Vous pouvez accompagner cet entremets avec un coulis aux fruits rouges.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire