Chef cuisinier : Frédéric Jeunot Restaurant : Les Toqués
Commune : Saint-Jean-de-Braye
Ingrédients :(pour 4 personnes)
Pour le Gaspacho :
- 1 kg de concombre (environ 2 pièces)
- 20 feuilles de menthe (taille moyenne)
- 1 dl de crème liquide
- 5 cl de vinaigre d'Orléans Martin Pouret
- sel et poivre.
Pour le Samossas :
- 1 bûche de chèvre de Loire (Ste Maure)
- 4 feuilles de brick
- 8 feuilles de basilic
- dorure (1 jaune d'œuf mélangé à un peu d'eau)
- huile d'olive
Q.S.Préparation :
Pour le Gaspacho : Eplucher les concombres, les couper en morceaux et les mixer dans un bol mixeur avec les feuilles de menthe. Ajouter la crème et le vinaigre, mélanger, assaisonner, débarrasser et mettre au frais.
Pour le Samossas : Couper les feuilles de brick en 4 bandes d’égale largeur. Disposer un morceau de chèvre sur chaque bande (env 15 g), et une moitié de feuille de basilic. Plier les samossas et les fixer à l’aide de la dorure. Frire les samossas dans de l’huile d’olive. (poêle ou friteuse).
Dressage : Servir 4 pièces de Samossas avec un bol de gaspacho par personne et décorer avec quelques gouttes d’huile d’olive à la menthe (Olive & ; Co) et piment d’Espelette.
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